L'olivier. Histoire ancienne et contemporaine. Oliviers de Haute-Provence sous la direction de Christian Pinatel.
Ce livre, paru en 2015, contient 300 pages et près de 900 photos ou illustrations.
Il est édité par le Groupement des oléiculteurs de Haute-Provence et du Luberon et distribué par Naturalia publications.
Il est destiné à présenter sous de nombreuses facettes l'olivier de Haute-Provence. Cet ouvrage complet intéressera tout autant le curieux, le gastronome, le promeneur, l'historien, le botaniste que l'oléiculteur !
Organisé en six parties, il traite des territoires, terroirs et paysages de l'olivier, de l'histoire de oléiculture, de l'huile d'olive dans la cuisine provençale et dans la vie des Provençaux...
Plus de cent pages concernent les fiches variétales. Je ne peux m'empêcher ici de citer quelques unes des variétés d'olives, qui rien qu'en les nommant me font plonger dans les romans de Jean Giono ou de Paul Arène... : Boube, Colombale, Filayre noir et rouge, Fougnarelle, Grapié, Jauberte, Maragonelle, Marignol, Siccarde, et autres Aglandau, Picholine, Tanche, etc.
Des documents techniques abordent les caractéristiques génétiques des variétés d'olives et des éléments chimiques, ainsi que les maladies touchants ces arbres.
Une dernière partie offre une trentaine de recettes de cuisine qui mettent l'eau à la bouche !
Les annexes quand à elles permettent d'approfondir l'étude de l'olivier mais aussi de sortir à la rencontre des producteurs, des moulins à huile et des partenaires de l'association.
Ce travail d'inventaire et de "fouilles" des variétés anciennes continue avec l'aide de chacun. Vous pouvez en effet vous mettre en contact avec le Groupement pour échanger ou en apprendre plus lors de formations et d'ateliers proposés toute l'année.
L'olivier
Cinq cents, mille, deux mille ? Connaissez-vous le nombre de variétés d'oliviers répertoriées en Méditerranée ? Si dans mon olivette de Volx, Christian Pinatel, le coordonnateur de ce travail collectif, a repéré un spécimen inconnu, les vôtres doivent en cacher bien d'autres… Et c'est sans compter sur les vergers de nos amis italiens, espagnols, grecs, palestiniens…
Pourquoi tant de mystères ?
Parce que l'olivier est un très vieux monsieur. Il ne meurt jamais. Passé un siècle ou deux, il est quasiment impossible de lui donner un âge car la souche mère s'est effritée, consumée. Ses rejets, nombreux, sont les témoins de sa grandeur passée.
Parce que l'olivier appartient à une tradition orale. Dans une région, la même variété peut porter des noms différents d'un moulin à l'autre.Le Groupement des oléiculteurs de Haute-Provence et du Luberon a invité des hommes de l'art à se plonger dans ce travail de recensement… L'inventaire est ouvert. Chacun pourra apporter son grain de sel sur la version en ligne. Oui, l'olivier est chez lui en Provence et tient à y rester, à la limite de sa zone de production malgré les gels réguliers qui tentent de l'anéantir. Sans ces oléiculteurs convaincus, les paysages de notre enfance ne seraient pas ce qu'ils sont. Nos enfants n'auraient jamais pu goûter l'huile d'olive de leur grands-parents. En Provence, l'olivier, c'est une histoire de famille. Une histoire qui concerne les Provençaux et tous les autres, tous ceux qui rêvent une Provence idéale, aussi belle que sur la photo de leurs dernières vacances.
L'olivier, c'est aussi un paysage. Un paysage et un arbre généreux qui ont besoin de la main de l'homme.
Olivier Baussan,
fondateur de L'Occitane, d'Oliviers & Co, de Première Pression Provence, créateur de l'écomusée de l'olivier de Volx.
Les auteurs
De nombreux contributeurs ont apporté leurs savoirs à cet ouvrage collectif :
- Philippe Moustier pour l'étude du terroir et paysages de l'olivier,
- Jean-Pierre Pinatel pour l'histoire de l'oléiculture en Haute-Provence,
- Bouchaïb Khadari et Fabienne Moreau pour la génétique de l'olivier,
- Jacques Artaud pour la chimie de l'huile d'olive,
- Robert Le Bozec pour la cuisine provençale,
- enfin Christian Pinatel pour l'identification des variétés, l'histoire des noms des variétés, et la coordination de l'ouvrage.
Pour acheter le livre et aller plus loin
Vous trouverez bien entendu ce livre dans votre librairie préférée. Vous pouvez aussi le commander via la boutique en ligne de l'éditeur Naturalia Publications, basé à Turriers.
- L'Olivier. Histoire ancienne et contemporaine sur le site de l'éditeur
- L'écomusée de l'olivier de Volx
- Le Groupement des Oléiculteurs de Haute-Provence et du Luberon
- Voici d'autres livres de Naturalia Publications présentés sur ce blog
ISBN 979-10-94583-09-8
