Petit traité du vin en gastronomie et de son cousin acide, le vinaigre de Patricia Rolland est paru aux éditions Le Sureau. L'auteur est vigneronne récoltante, au Forest Loin, à 1280 mètres d’altitude à Turriers dans les Alpes de Haute Provence. C'est le domaine le plus haut de France en altitude.
Cet ouvrage, des éditions Le Sureau basées à Gap, s'inscrit dans la collection Petits traités et Grands traités consacrée à l'univers de la gastronomie.
Il mêle recettes traditionnelles, créations originales, versions revisitées et propositions végétales, tout en mettant en lumière les multiples facettes du vin et du vinaigre de vin. Au fil des pages, on voyage à travers les cuisines du monde, découvre des repères historiques et savoure de nombreuses anecdotes qui enrichissent cette exploration gourmande.
Le livre est également enrichi par les illustrations réalisées par l'auteur, dont celle qui orne la couverture. Elles rythment les pages avec élégance, prolongent l'univers du livre. Cette dimension artistique renforce encore le plaisir de lire.
C'est un ouvrage qui se déguste autant qu'il se lit. Et si cette lecture vous donne envie de passer en cuisine, alors l'auteur aura réussi à transmettre bien plus que des recettes : une véritable invitation au partage, à la découverte et au plaisir de cuisiner.
Dans mon nouveau livre, le vin passe de la cave à la cuisine, le vinaigre retrouve son élégance, et l’on parle de sauces lentes, de plats brûlants, de recettes au goût du jour, et autres secrets.
Patricia Rolland
Petit traité du vin en gastronomie et de son cousin acide, le vinaigre
Cet ouvrage apporte d’abord une preuve irréfutable : on n’a pas tout dit sur le vin ! Et moins encore sur le vinaigre !S’en tenir aux accords classiques du vin et des mets est bien trop réducteur : pour apprécier toutes les richesses du vin en gastronomie, il faut explorer ses innombrables capacités à s’insérer dans une multitude d’ingrédients, qu’il s’agisse de recettes populaires ou de grands chefs, traditionnelles ou innovantes.
Et que dire du vinaigre – cet oublié de la gastronomie ? Un oubli qui tend à s’atténuer, tant son rôle est essentiel pour valoriser un mets. Le vinaigre n’est pas celui que l’on croit ! En retraçant son histoire, sa fabrication et ses usages, Patricia Rolland rend au vinaigre ses lettres de noblesse et la place de choix qu’il mérite aux tables de qualité.
Après un périple sur les cinq continents – et même sur l’Antarctique ! – où vin et vinaigre sont partout à l’honneur, dans l’assiette ou le verre, l’ouvrage relate comment ces deux frères de la vigne, apparemment ennemis, sont en réalité indissociables et incontournables dans une gastronomie digne de ce nom, avec à l’appui soixante-cinq recettes.
À la suite de son « Petit traité du raisin », Patricia Rolland révèle ici une autre approche du fruit de la vigne : le regard et l’expérience d’une viticultrice à la recherche de l’excellence dans l’usage du vin et du vinaigre en gastronomie.
Visualisez quelques pages
Pour vous donner une idée et commencer à savourer sa lecture, vous pouvez feuilleter quelques pages de cet ouvrage.
L'auteur
Originaire de Sisteron, Patricia Rolland a vécu son enfance à Turriers. Elle fait ses études secondaires à Manosque puis ses classes préparatoires littéraires à Aix-en-Provence. Souhaitant retrouver ses racines, elle se reconvertit, après notamment des années de professorat en région parisienne. Après un BTS en viticulture et œnologie, elle crée son propre vignoble sur sa terre natale. Le Chai Rolland à Turriers est ainsi né.
Patricia Rolland reçoit les particuliers sur rendez-vous et propose aussi des produits gourmands. Disciple d’Escoffier, écharpe violette. Elle est également chef d'établissement scolaire. Elle a été nommée Chevalier de l’Ordre National du Mérite en 2026.
Patricia Rolland est aussi présidente de l'association Les amis du Chai Rolland et de sa Chapelle. Cette association est dédiée à la préservation, à la valorisation et à l’animation du patrimoine culturel, historique et spirituel du Forest Loin à Turriers, dans les Alpes de Haute Provence. Un projet associatif associant patrimoine, culture, mémoire, œnotourisme et développement territorial.
Côté écriture, elle a déjà publié le Petit traité du raisin en 2024 aux éditions Le Sureau.
Dans un tout autre registre, Patricia Rolland a sur sa propriété une chapelle consacrée pour les Martyrs du Japon (ceux de Nagazaki) par l'archevêque d'Embrun. Elle compose un roman graphique sur ce sujet. Il parle de montagnes oubliées, de châteaux disparus, de la foi simple et de l’écho spirituel du Japon. Enfin, en préparation un roman historique et fantasy situé dans la région, intitulé Le Cinquième Fragment.
Quelques mots de l'auteur
Je ne suis pas née vigneronne.
Je suis née de la terre.
Et c’est au Forest Loin, à 1200 mètres d’altitude, que tout a commencé à parler. Là-haut, entre les pierres et le ciel, j’ai compris que le vin pouvait être plus qu’un produit : une offrande, une veille, une voix. Je fais du vin comme d’autres allument des cierges. Je veille. Sur le fruit, sur le feu doux, sur ce qui se transforme dans le silence. Chaque cuvée est un passage. Chaque vendange, une prière en mouvement.Et dans le chai, parfois, le temps suspend son souffle. Ce n’est pas une entreprise. C’est un lieu. Un lieu d’élévation, de dépouillement, de présence. Un lieu qui murmure à ceux qui veulent bien entendre. Ce lieu s’appelle le Forest Loin. Et peut-être qu’en son cœur, le vin devient enfin parole.
Patricia Rolland
Vigneronne récoltante – Autrice.
Pour en savoir plus
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Petit traité du vin en gastronomie et de son cousin acide, le vinaigre de Patricia Rolland
Parution : juin 2026
Éditions Le Sureau Éditions - Groupe Adverbum
ISBN : 978-2-36402-231-7
