Revue verdons n°51, parue en octobre 2016, est intitulée à table. De la cueillette a l’aïoli monstre, verdons passe en revue quelques usages alimentaires pratiqués par les hauts Provençaux depuis le Néolithique.
Un numéro de Verdons à déguster sans modération !
Présentation de la Revue verdons n°51 à table
Tout converge vers la cuisine, pièce à vivre d’autrefois avec sa cheminée, son potager et sa pile, et tout en repart, cuit et transformé. Les aliments, qui peuvent être aussi transfigurés par le regard et la technique de l’artiste, y arrivent à l’état brut (farine de la minoterie, cochonnaille, oeufs, etc.) et quittent le foyer, transformés en omelette à la bouffetade, en daube célébrée par les écrivains, voire en Salmorejo andalou, selon quelques recettes que l’on se transmet soigneusement, recopiées dans des cahiers d’écolier.
Elles servent aussi bien pour les repas quotidiens dont les saveurs et les ambiances marquent à jamais notre enfance que pour les grands repas de famille, animés par les jeux de rôle traditionnels du pépé blagueur et du tonton chanteur, le tout en provençal évidemment.
Sans oublier de récupérer les miettes, les brenigo, aux multiples usages.
Manger, local si possible, c'est plus que se nourrir, c'est échanger, c'est alimenter la convivialité.
Passez donc à table avec verdons et nourrissez-vous bien de ces quelques lectures que nous vous souhaitons digestes et stimulantes.
Au menu de la Revue verdons n°51 !
- A table par Jacques Lecugy
- Les goûts d'avant (me) reviennent par André Inaudi
- Au Néolithique, les origines de la vraie cuisine ? par Jean Courtin
- Les caracouilles par Jacques Tenneroni
- Négresse blonde par Jean-Claude Barbier
- Le sacrifice du cochon par Maxime Julien
- L'omelette de la bouffetade par Jean-Claude Caire
- Recettes par Jacques Lecugy /Jean-Claude Caire
- Aimé Henry, nourritures symboliques par Francis Martel
- Cette faim millénaire... par Jean-Claude Caire
- Lo grand repas de familha par Andre Douzant
- La fourchette et la plume par Jacques Lecugy
- Lausour di brenigo par Rose-Marie Pous
- La Minoterie des Alpes par Thomas Duboeuf
- Pauline Daniel, la beauté cachée des aliments par Jean Abbes
- La fêlure par Alain Topenot-Glories
- La cuisine, lieu de vie par Yves Fattori
- Gérard Lachens par Jacques Lecugy
- Tables de Noël à Moustiers par Jacques Lecugy
- Pourquoi l'aïoli doit-il toujours être monstre ? par Jean-Claude Barbier / Jacques Lecugy / Jean-Claude Caire
- Petit déjeuner par Jacques Tenneroni
- Manger local... par Patrick Mantrand / Francis Martel
Pour toutes informations complémentaires et abonnement :
Association Pays et Gens du Verdon : lestellie@orange.fr – www.pays-et-gens-du-verdon.fr
Vous pouvez trouver cette revue chez les dépositaires : Tabac-Presse à Castellane, Librairie Les Pléiades à Colmars-les-Alpes, Librairie La Ruelle à Digne-les-Bains, Librairie de la presse et Maison des gorges à La Palud-sur-Verdon, Librairie Le Blason à Aix en Provence, Librairie Caractères Libres à Aups, Librairie Papiers collés à Draguignan, et aussi vous abonner.
L'abonnement est pratique ! Vous recevez les 3 numéros par an chez vous, dans votre boite aux lettres et en plus, quatre anciens numéros, selon les disponibilités, sont offerts à tout nouvel abonné. Une bonne façon d'avoir de la lecture pour un bon moment !
